Le choix de matériaux qui constituent nos ustensiles de cuisine est important. Cependant, l’on s’attarde plus sur l’aspect de l’ustensile que sur les matériaux qui le compose. Cet article vous détaille donc les avantages et les inconvénients des différentes matières qui constituent nos équipements en cuisine. Ces informations sont indispensables en termes de cuissons et d’entretien, mais surtout sur le plan sanitaire.
L’aluminium
L’aluminium est un excellent conducteur de chaleur. De plus, il fait partie des matières les chers sur le marché. Il constitue la plus majeure partie des ustensiles de cuisson présente dans notre cuisine. Cependant, l’aluminium se dégrade vite quand vous le mettez en contact prolongé avec des nourritures acide. Cette dégradation lente et progressive entre discrètement en contact avec les aliments. Si le contact avec l’aluminium reste faible dans la plupart des cas, les scientifiques estiment que le fait d’ingurgité une quantité importante d’aluminium peut avoir un impact sur les terminaisons nerveuses et les os. Actuellement, l’aluminium sert surtout dans les revêtements des poêles et des casseroles, De ce fait, la nourriture ne sera pas en contact direct. La matière apportera surtout une propriété anti-adhérente que les experts surnomment aluminium moulé ou fonte d’aluminium.
Les ustensiles en aluminium sont beaucoup plus robustes, et résistent mieux à la température. Des techniques de forge plus sophistiqués lui permettent de supporter la pression sans que l’équipement se déforme. Les constructeurs appliquent une technique d’anodisation, qui vise à intégrer l’aluminium en utiliser une solution acide au moment un courant électrique traverse l’équipement. L’aluminium s’oxyde alors sur le métal et se durcit quand il se refroidit. Le revêtement est donc plus résistant. Cette technique minimise également la diffusion de l’aluminium dans la nourriture.
Le cuivre
Le cuivre a une tendance à s’oxyder en contact d’aliments salés ou riches en acide, ce qui est très toxique pour la santé. Pour utiliser des ustensiles de cuisson en cuivre, il faut opter ceux qui ont été entamés. Cette consiste vise à enrober le cuivre d’une fine couche d’étain par électrolyse. Cela empêchera le cuivre de contaminé la nourriture. Vous devez renouveler la technique au moins tous les douze mois, mais surtout au moment où vous apercevez le cuivre. En effet le revêtement peut se dégrader après les frottements ou l’utilisation de produits abrasifs. La plus part des ustensiles de cuisson en cuivre ont désormais un intérieur en inox pour minimiser les risques sanitaires.
Le fer
Ce métal est très présent dans la cuisine. Il est souvent combiner avec le chrome et le nickel pour former l’inox. Certains fabricants d’ustensiles l’utilisent encore en version quasi brute dans la conception d’une poêle en tôle d’acier. Ils ajoutent un léger pourcentage de carbone pour que la matière puisse durcir et avoir de la fonte. Attention, il ne faut pas confondre avec les fontes d’aluminium. Le tôle d’acier est un véritable conducteur de chaleur et se chauffe plus rapidement. Il est parfait pour saisir et dorer les aliments. Ce type de poêle ne nécessite qu’une petite quantité de matière grasse et vous faite profiter d’une cuisson parfaite sans que les aliments se collent au fond de la poêle ou de la casserole. Il est surtout indiqué pour les fritures. Il a une durée de vie assez longue, grâce à la technique de culottage.
La fonte
La fonte est née de l’alliage de carbone et du fer. C’est également un excellent conducteur de chaleur, mais il chauffe moins rapidement que les autres matières. Il est surtout adapté pour préparer les plats mijotés. Elle permette également de saisir certains aliments à condition de choisir la bonne de température. La fonte favorise la cuisson complète parce qu’une fois qu’elle atteint la bonne température, elle emmagasine la chaleur avant de la diffuser. Ainsi, même si la poêle ne se trouve plus sur le feu, la nourriture reste au chaud. La fonte a également la capacité de relever le goût des aliments. La plupart des ustensiles de cuisine commercialisés sur le marché est émaillé. C’est ce qui les protège de l’oxydation. Cependant, vous devez ré-émailler vos ustensiles régulièrement pour qu’elle reste en état. Demandez aux fabricants les techniques à utiliser pour le faire.
L’inox 18/10
L’inox est très apprécié par les professionnels de la cuisine. Il est présent dans presque tous les ustensiles de cuisson, notamment dans la marmite, les casseroles et les faitouts. Vous pouvez également trouver des poêles à frire en Inox. L’inox est facile à entretenir et propose une cuisson plus saine. L’inox est issu de l’alliage de fer et du chrome, avec un teneur à 10% pour renforcer son in oxydabilité. En effet, l’inox peut également se rouiller en contact de l’eau et de l’air. Cela est dû au mauvais dosage du chrome. Avec l’oxyde de chrome, l’inox bénéficie d’une meilleure protection contre les éléments corrosifs. Si le fer est associé au nickel et le chrome, l’ustensile ne se déforme peu et devient moins élastique au contact de la chaleur. Les équipements en inox sont recommandés pour réaliser les plats mijotés et améliore la cuisson des volailles et des viandes. Son côté assez neutre apporte plus d’élégance et de raffinement dans votre cuisine. Il préserver le goût et la couleur des aliments pour vous permettre de profiter d’une saveur au naturel. L’inox permet également de faire une cuisson à l’étouffée (les aliments sont cuits sans ajout de matière grasse et d’eau). De ce fait, vous pourrez profiter d’une cuisson saine permettant de profiter de tous les nutriments présents dans les aliments.
Les revêtements antiadhésifs à base de céramique
Ce matériau est présent sur tous les ustensiles de cuisine. Elle est à base de métal et offre une meilleure protection de vos ustensiles. Il évite que les aliments se collent au fond de la casserole ou de la poêle. Vous pouvez créer votre propre revêtement anti-adhérent. C’est une technique qui consiste à manipule une molécule chimique du nom de PTEE (polytétrafluoroéthylène ou molécule du Téflon). Ce molécule est présente dans tous les revêtements anti-adhérents et n’a aucun effet sur la santé, sauf si elle est chauffée à une très haute température (à 230°C). Dans ce cas, elle peut être cancérigène. Les constructeurs utilisent également de céramique industrielles qui ont également la capacité de supporter une température très élevée, rendant l’ustensile presqu’inaltérable. Cependant, celles-ci sont moins résistantes aux rayures et aux chocs.
La silicone
La silicone, commence à avoir du succès aux amateurs de cuisine et de pâtisserie. Elle apporte plus de praticité et de simplicité à la cuisine et offre un aspect plus ludique. La silicone est réputée pour sa flexibilité et sa résistance à la chaleur et au froid. Elle a également une propriété antiadhésive. De plus, elle peut être utilisée à la micro-onde ou au four traditionnel et se lave dans le lave-vaisselle.